توسط : تحقیقات جدید نشان می‌دهد فریز کردن میوه‌ها و سبزیجات نه‌تنها از فساد زودهنگام جلوگیری می‌کند، بلکه ارزش غذایی آن‌ها را در مقایسه با نمونه‌های تازه، به‌طور مؤثری حفظ می‌نماید.
در شرایطی که نگرانی‌ها پیرامون اتلاف مواد غذایی و کاهش کیفیت تغذیه‌ای محصولات تازه افزایش یافته، فریز کردن میوه‌ها و سبزیجات به‌عنوان یک راهکار علمی و مقرون‌به‌صرفه در کانون توجه قرار گرفته است. بر اساس گزارش منتشرشده از British Nutrition Foundation، فرآیند انجماد سریع (IQF) در دمای بسیار پایین می‌تواند ساختار سلولی محصولات را حفظ کرده و مانع از تحلیل ویتامین‌ها، به‌ویژه C و گروه B، گردد. به گفته کارشناسان، بسیاری از سبزیجات فریز شده نظیر نخودفرنگی، اسفناج و ذرت، در آزمایش‌های مقایسه‌ای، کیفیت تغذیه‌ای بالاتری نسبت به همتایان تازه خود در سوپرمارکت‌ها نشان داده‌اند.
نتایج مطالعات FDA و Harvard School of Public Health نیز مؤید آن است که محصولات فریز شده، به‌ویژه در فاصله زمانی کوتاه پس از برداشت، به‌مراتب غنی‌تر از نظر آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر و ریزمغذی‌ها هستند. همچنین، این روش ذخیره‌سازی باعث افزایش پایداری محصول، کاهش ضایعات غذایی و امکان دسترسی مداوم به مواد اولیه در تمام طول سال می‌شود. از منظر بهداشتی، نگهداری در دمای زیر صفر خطر رشد میکروارگانیسم‌ها و آلودگی‌های زیستی را کاهش می‌دهد، مشروط بر آن‌که زنجیره سرد به‌درستی رعایت گردد.
در کنار مزایای تغذیه‌ای، استفاده از محصولات فریز شده نقش مهمی در کنترل قیمت، تسهیل زنجیره تأمین و تأمین امنیت غذایی در کشورهای در حال توسعه دارد. به گفته FAO، حدود ۱.۳ میلیارد تن مواد غذایی در جهان سالانه به هدر می‌رود که بخش عمده‌ای از آن، مربوط به فساد میوه‌ها و سبزیجات در مراحل توزیع و مصرف است. فریز کردن به‌عنوان یک ابزار راهبردی در صنایع غذایی می‌تواند به کاهش این حجم اتلاف و توسعه پایداری در زنجیره تولید کمک کند.
تحلیل نهایی فارمافود نیوز
فارمافود نیوز فریز کردن علمی مواد غذایی را نه صرفاً یک روش نگهداری، بلکه یک راهبرد نوین در مدیریت منابع تغذیه‌ای می‌داند. در دنیایی که هم‌زمان با رشد جمعیت، چالش‌های زیست‌محیطی و اتلاف منابع افزایش یافته، فناوری انجماد می‌تواند به‌عنوان یک پیوند هوشمند میان کشاورزی و صنایع غذایی، نقشی حیاتی ایفا کند. این روش با حفظ کیفیت تغذیه‌ای، کاهش وابستگی به فصول و ایجاد فرصت‌های توسعه در مناطق کم‌برخوردار، بستری کارآمد برای امنیت غذایی ایجاد می‌کند. فارمافود نیوز بر لزوم سرمایه‌گذاری در تکنولوژی‌های نوین انجماد و آموزش عمومی در استفاده بهینه از محصولات فریز شده تأکید دارد تا از این ظرفیت علمی در جهت تغذیه سالم‌تر و آینده‌ای پایدارتر بهره‌برداری شود.
فارمافود نیوز | جریان هوشمند خبر در صنایع غذا، دارو و سلامت
