توسط : پس از مصرف ماهی آلوده به هیستامین، هشت نفر در یک حادثه مسمومیت غذایی دچار بیماری شدند؛ این رویداد، زنگ خطری جدی برای لزوم رعایت دقیق استانداردهای نگهداری و فرآوری محصولات دریایی در تمامی مراحل است.
در حادثه‌ای نگران‌کننده که بار دیگر بر اهمیت ایمنی غذا تاکید می‌کند، هشت نفر پس از مصرف ماهی آلوده به هیستامین دچار مسمومیت غذایی شدند. این رویداد، که جزئیات آن در Food Safety News منتشر شده، یادآور خطرات بالقوه ناشی از نگهداری نامناسب محصولات دریایی و لزوم کنترل‌های بهداشتی دقیق در تمامی مراحل زنجیره تأمین غذا، از صید تا مصرف است. مسمومیت با هیستامین، که به آن مسمومیت اسکومبروئید نیز گفته می‌شود، یکی از شایع‌ترین انواع مسمومیت‌های غذایی ناشی از مصرف ماهی است.
هیستامین، ماده‌ای است که در اثر فعالیت باکتری‌ها بر روی اسید آمینه هیستیدین (موجود در گوشت برخی ماهی‌ها مانند ماهی تن، ماکرل، ساردین و ماهیان خانواده اسکومبروئید) تولید می‌شود. این واکنش، زمانی رخ می‌دهد که ماهی پس از صید، به سرعت و به درستی خنک و نگهداری نشود. دمای نامناسب و طولانی‌شدن زمان نگهداری ماهی در دمای بالا، فرصت رشد باکتری‌ها و تولید مقادیر زیاد هیستامین را فراهم می‌آورد. متأسفانه، هیستامین مقاوم به حرارت است، به این معنی که حتی پختن کامل ماهی نیز نمی‌تواند آن را از بین ببرد و ماهی آلوده، حتی پس از پخت، می‌تواند باعث بیماری شود.
علائم مسمومیت با هیستامین معمولاً به سرعت پس از مصرف ماهی آلوده (از چند دقیقه تا چند ساعت) ظاهر می‌شود و می‌تواند شامل برافروختگی و قرمزی پوست، خارش، کهیر، حالت تهوع، استفراغ، اسهال، سردرد، تپش قلب و در موارد شدیدتر، مشکلات تنفسی باشد. این علائم معمولاً خفیف تا متوسط هستند و طی چند ساعت خودبه‌خود برطرف می‌شوند، اما می‌توانند بسیار آزاردهنده باشند. برای جلوگیری از چنین حوادثی، ضروری است که ماهی‌ها بلافاصله پس از صید در دمای مناسب (زیر ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری شوند، به سرعت فرآوری یا منجمد گردند، و مصرف‌کنندگان نیز ماهی را از منابع معتبر و دارای نظارت بهداشتی تهیه کنند.
تحلیل نهایی فارمافود نیوز:
مسمومیت ۸ نفر با هیستامین پس از مصرف ماهی آلوده، زنگ خطری جدی برای لزوم رعایت بی‌وقفه اصول ایمنی و بهداشت غذا، به‌ویژه در صنعت آبزیان است. از منظر فارمافود نیوز، این حادثه نشان می‌دهد که حتی با وجود پیشرفت‌ها در تکنیک‌های صید و فرآوری، حفظ دمای مناسب و کنترل رشد باکتری‌ها در تمامی مراحل زنجیره سرد، از اهمیت حیاتی برخوردار است. مقاومت هیستامین به حرارت، بر ضرورت پیشگیری از تولید آن در وهله اول تاکید می‌کند. فارمافود نیوز تاکید دارد که آموزش صیادان، واردکنندگان، توزیع‌کنندگان و خرده‌فروشان در مورد استانداردهای نگهداری، و همچنین افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان برای خرید از منابع مطمئن، ارکان اصلی برای تضمین سلامت محصولات دریایی و محافظت از جامعه در برابر بیماری‌های منتقله از غذاست.
