توسط : آفلاتوکسین، تهدیدی جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان خشکبار
گزارش‌های جدید نشان می‌دهد که برخی از انواع خشکبار مانده و کهنه، به‌ویژه پسته، بادام‌زمینی و گردو، ممکن است حاوی مقادیر بالایی از سم آفلاتوکسین باشند. این سم که محصول رشد قارچ‌های سمی در محیط‌های مرطوب و گرم است، یکی از عوامل شناخته‌شده سرطان کبد محسوب می‌شود. کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کنند مصرف‌کنندگان هنگام خرید خشکبار، به تازگی، رنگ، بو و شرایط نگهداری این محصولات توجه ویژه‌ای داشته باشند.
آلودگی خشکبار به آفلاتوکسین؛ یک چالش جدی در سلامت عمومی
آفلاتوکسین‌ها گروهی از ترکیبات سمی هستند که توسط قارچ‌های Aspergillus در شرایط نگهداری نامناسب تولید می‌شوند. سازمان‌های بهداشتی جهانی تأکید دارند که مصرف مداوم مواد غذایی آلوده به این سم می‌تواند منجر به بروز سرطان کبد، ضعف سیستم ایمنی و مشکلات گوارشی شود.
بررسی‌های انجام‌شده روی نمونه‌هایی از خشکبار که برای مدت طولانی در انبارهای نامناسب نگهداری شده‌اند، نشان داده است که میزان آفلاتوکسین در برخی از آن‌ها از حد مجاز تعیین‌شده توسط سازمان بهداشت جهانی فراتر رفته است. به همین دلیل، نظارت دقیق بر شرایط نگهداری و توزیع این محصولات امری ضروری به نظر می‌رسد. کشورهای توسعه‌یافته قوانین سخت‌گیرانه‌ای برای کنترل میزان آفلاتوکسین در مواد غذایی دارند، اما در برخی مناطق، کمبود نظارت‌های بهداشتی باعث ورود محصولات آلوده به بازار می‌شود.
چگونه از خرید خشکبار آلوده جلوگیری کنیم؟
متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که مصرف‌کنندگان از خرید خشکبار فله‌ای و بدون بسته‌بندی استاندارد خودداری کرده و به برچسب‌های کنترل کیفی و تاریخ تولید محصولات توجه کنند. خشکباری که دارای لکه‌های غیرطبیعی، بوی تند یا مزه تلخ باشد، احتمالاً آلوده به قارچ‌های سمی است. همچنین، نگهداری خشکبار در محیط‌های خشک و خنک می‌تواند از رشد قارچ‌ها و تولید آفلاتوکسین جلوگیری کند.
بر اساس استانداردهای بین‌المللی، کشورهایی که در حوزه صادرات خشکبار فعالیت دارند، موظف به انجام آزمایش‌های دقیق برای اندازه‌گیری میزان آفلاتوکسین در محصولات خود هستند. با این حال، در برخی بازارهای داخلی، نظارت بر سلامت این محصولات همچنان نیازمند بهبود و اجرای قوانین سخت‌گیرانه‌تر است.
تحلیل نهایی فارمافود نیوز
آلودگی خشکبار به سموم خطرناک مانند آفلاتوکسین، نه‌تنها تهدیدی برای سلامت عمومی است، بلکه می‌تواند اعتماد مصرف‌کنندگان به محصولات غذایی را کاهش دهد. نهادهای نظارتی باید کنترل‌های سخت‌گیرانه‌تری را در مراحل تولید، بسته‌بندی و نگهداری خشکبار اعمال کنند تا از ورود محصولات آلوده به بازار جلوگیری شود.
از سوی دیگر، آگاهی‌بخشی به مصرف‌کنندگان درباره خطرات خشکبار آلوده، نقش مهمی در کاهش آسیب‌های ناشی از این سموم دارد. فارمافود نیوز بر این باور است که شفافیت در زنجیره تأمین مواد غذایی و اطلاع‌رسانی دقیق، از مهم‌ترین ابزارهای حفظ سلامت جامعه است. دانستن، اولین گام برای انتخاب سالم‌تر؛ فارمافود نیوز، مرجع آگاهی در دنیای غذا.
