توسط : در پی رشد نگرانی‌ها از مصرف شکر، پژوهشگران موفق به استفاده از ترکیبات طبیعی و گیاهی برای شیرین‌کردن بستنی شدند.
در یکی از نوآوری‌های نویدبخش صنعت غذایی، گروهی از محققان داخلی موفق به توسعه ترکیبی شیرین‌کننده با منشاء کاملاً گیاهی برای استفاده در تولید بستنی شدند. این جایگزین طبیعی، ضمن حفظ طعم مطلوب بستنی، فاقد قند افزوده بوده و می‌تواند در کاهش مخاطرات مرتبط با دیابت و چاقی نقش مؤثری ایفا کند. براساس اطلاعات منتشر شده، این ترکیب گیاهی از منابعی چون استویا، توت خشک و فیبرهای محلول طبیعی استخراج شده است و در آزمایش‌های آزمایشگاهی و نیمه‌صنعتی عملکرد مناسبی از خود نشان داده است.
با توجه به آمار رسمی وزارت بهداشت، سرانه مصرف شکر در ایران بیش از ۲۵ کیلوگرم در سال است که فراتر از میانگین جهانی برآورد می‌شود. از این رو، استفاده از جایگزین‌های سالم می‌تواند گامی مؤثر در کاهش بار بیماری‌های غیرواگیر مانند دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی باشد. بنابر اعلام پژوهشگران، این فرمولاسیون جدید بافت بستنی را نیز تحت تأثیر منفی قرار نداده و در ارزیابی حسی مصرف‌کنندگان، امتیاز قابل قبولی کسب کرده است.
این دستاورد علمی نه تنها از نظر سلامت عمومی قابل توجه است، بلکه از جنبه اقتصادی نیز می‌تواند فرصت‌هایی جدید برای صادرات محصولات سلامت‌محور ایرانی فراهم آورد. کارشناسان تغذیه بر این باورند که توسعه چنین فناوری‌هایی، نیازمند حمایت‌های زیرساختی از سوی دولت و تسهیل فرآیند تجاری‌سازی از طریق سرمایه‌گذاری بخش خصوصی است.
تحلیل نهایی فارمافود نیوز:
گام اخیر در توسعه بستنی‌های بدون شکر با استفاده از جایگزین‌های گیاهی، نشان‌دهنده درک عمیق‌تر صنعت غذا از مسئولیت خود در برابر سلامت جامعه است. فارمافود نیوز این رویکرد را تحسین کرده و معتقد است که ورود به عرصه نوآوری‌های غذایی باید با حمایت‌های رسمی و تحقیقات بین‌رشته‌ای همراه باشد. استفاده از ترکیبات طبیعی همچون استویا، نه تنها می‌تواند مصرف‌کننده ایرانی را به سوی انتخاب‌های سالم‌تر هدایت کند، بلکه در بلندمدت، بازارهای بین‌المللی را نیز نسبت به برندهای غذایی ایرانی امیدوار خواهد ساخت. این دستاورد نمونه‌ای روشن از همگرایی علم، فناوری و سلامت در صنعت غذا است.
فارمافود نیوز – نگاه تخصصی به سلامت، ایمنی و آینده صنعت غذا.
